先炒鸡蛋再炒火腿肠，混合翻炒。鸡蛋要炒到边缘微焦，火腿肠保持脆度，加盐和胡椒粉调味。

因为鸡蛋里的蛋白质遇热快凝固，先炒能锁住嫩滑口感。火腿肠含淀粉和脂肪，高温久炒会变硬。数据表明，鸡蛋最佳炒制温度160-180度，而火腿肠酥脆需180-200度。先炒鸡蛋2分钟定型，再炒火腿肠1分钟，混合30秒，成品嫩滑不粘锅。比如先炒鸡蛋时产生的焦香物质，能让火腿肠更入味。而且分开炒能控制火候，避免鸡蛋过老或火腿肠过软。所以先炒鸡蛋再炒火腿肠，才是家常做法。