泡发木耳用冷水两三小时足够，冷水泡发能让木耳更脆。煮白木耳得用开水，煮够时间口感才好，别超过二十分钟。

因为木耳吸水快但容易烂，冷水泡发两小时能泡开不黏手，要是用热水泡半小时就成碎渣渣。中国农业科学院2021年测过，冷水泡发吸水量比热水少20%，泡两小时和热水泡三小时差不多，但冷水泡发木耳更弹。白木耳煮太久会烂成一锅粥，就像煮粉丝超过五分钟就黏糊糊的。根据《中国食用菌》数据，白木耳煮15分钟能断生不软烂，再煮五分钟口感就变差。煮的时候得看水开再下锅，煮够时间能吃出木耳本身的甜味，要是煮少了就像吃生木耳一样发硬。要是用冷水泡发木耳，泡两小时和泡三小时口感差不多，但泡太久容易滋生细菌。煮白木耳时水别太少，得没过食材两指宽，水少了容易糊锅底。