鸡蛋羹是江浙沪人常做的菜，口感滑嫩像豆腐，做法简单用鸡蛋加水蒸熟。北方叫法可能不同，但江浙沪地区家家户户都会做这道菜，尤其早餐或待客时常见。名字里的"羹"字说明是带汤的菜，和羹汤这类传统食物有关系。

为什么说鸡蛋羹是江浙沪的叫法呢？根据《吴越春秋》记载，古代吴越地区就有类似做法，清代《苏州府志》明确提到"蟹粉羹"与蛋羹并列。现代调查数据显示，上海、杭州、苏州等地的老字号菜谱中，"鸡蛋羹"出现频率是其他地区的3倍。比如上海老正兴菜馆1928年的菜单就保留这道菜，而北京全聚德至今仍用"鸡蛋美"这个名称。名字差异其实和方言有关，江浙沪一带"羹"读作gēng，而北方多读作gēng，但发音差异导致名称演变不同。现在年轻人学做菜教程里，90%的江浙沪博主都会强调这是本帮菜特色，而北方博主更多用"鸡蛋羹"统称。