腌鸭蛋得看鸭蛋个头大不大，一般每斤鸭蛋放三到五钱盐。比如15个鸭蛋用盐22.5克到37.5克，换算成150个就是三斤半到五斤半。要是鸭蛋特别大得少放盐，小个头鸭蛋得多放点盐。腌的时候先把盐撒在鸭蛋上，再倒进腌料里泡着，腌个把月就能吃。

为啥是这个数啊？因为鸭蛋腌制需要盐渗透进蛋白里杀菌防腐，盐量不够容易坏，太多会发苦。根据《中国腌制食品工艺标准》，普通鸭蛋盐量占鸭蛋重量3%-5%。比如50克鸭蛋放1.5-2.5克盐，15个750克鸭蛋就是22.5-37.5克。换算成150个就是337.5-562.5克。不过要是腌的时间长，比如一个月以上，盐量可以增加到5%左右。有些地方习惯用黄泥加盐包裹，这样盐分更均匀。要是鸭蛋壳有裂纹得多放盐，防止细菌钻进去。腌好的鸭蛋要放在阴凉通风处，别让盐分结块。