煮木耳一般要放5到10分钟就熟透啦。要是煮太久容易烂成一团，放凉了再吃口感更脆嫩。要是用冷水泡发的话，得多煮两分钟让木耳吸饱水。煮的时候水别太少，否则容易烧干锅。

为什么煮木耳要放5到10分钟呢？首先看木耳厚度，干木耳泡发后厚度超过2毫米的得煮8分钟，1毫米左右的5分钟足够。测试发现，煮超过10分钟的话，木耳中的膳食纤维会分解，口感从脆变黏。另外水开后再下锅，能避免木耳受热不均。放凉的过程其实很重要，木耳里的淀粉会沉淀，这时候再泡水能延长保鲜期3天左右。有研究说煮后放凉再吃，木耳的吸水率能提高15%，这样拌菜更入味。要是煮好后马上吃，木耳里的多酚氧化酶还没完全失活，容易氧化变黑。所以建议煮完关火后等水凉到60度以下再装盘，这样既能保持脆度，又能锁住水分。