一勺半的干鱼胶要泡发到三倍大体积，加半杯水就够啦。泡发好的鱼胶像果冻那样Q弹，煮粥炖汤才不会太硬。

为啥要加半杯水呢？鱼胶吸水率是3到4倍，15克干胶吸水45到60克，换算成毫升就是半杯（50克）。泡发时间要足，冷藏泡8到12小时，常温要2到3小时。水太多会稀释胶质，煮出来的鱼胶汤不够浓稠。比如用50克水泡15克胶，泡发后体积变成45到60克，煮的时候再加水，胶质才会充分释放。要是水加太多，煮完汤汁会变稀，吃口感也差。所以控制水量是关键，半杯水刚刚好既保证泡发又不会浪费。