泡发木耳一般泡半小时到两小时，但要看温度和水多不多。冷水泡发得慢，得等半小时以上；用温水泡大概一小时就发好了；要是用开水烫泡，二十分钟就能变软。泡太久木耳会烂掉，闻着有酸味就不能吃了。

为啥是这个时间呢？木耳吸水有个临界点，30分钟时吸水量占总量70%，之后吸得慢了。实验数据 shows 冷水泡两小时发量是温水的1.5倍，但热水泡超过1小时发量反而减少。比如用60℃热水泡，40分钟吸水量就够，再泡就吸不进去了。关键得看木耳干度，硬的泡得久，软的泡得快。泡发后要挑掉没泡开的，这样炒菜口感才好。要是泡发时加点糖或盐，木耳更脆嫩，但别泡太久，糖水泡两小时就发酸了。