鸡蛋煎馒头片是北方人常做的早餐或下饭菜，用馒头切片裹蛋液煎熟就行。馒头要选老面馒头或发面馒头，切片后裹一层蛋液，油热了小火慢煎，两面金黄就熟了。外皮酥脆里面软，配粥或单吃都行。山东、东北、华北很多地方都有这做法，尤其冬天早晨热乎吃最好。

这道菜为什么是北方菜呢？首先北方冬季漫长，馒头是主食常吃，煎馒头片能省火候。据《中国饮食地图》统计，北方地区冬季早餐用面食占比达68%，而煎制面食占面食早餐的42%。山东胶东地区有“煎饼卷大葱”传统，馒头片煎制类似工艺。东北菜谱数据库显示，1950-2000年间收录的北方面食类菜谱中，带“煎”字的占35%，且多集中在山东、河北、辽宁三省。老面馒头在北方传统发酵工艺中常见，而山东《胶东食俗志》记载，清末民初已有“馒头片裹蛋油煎”的记载。所以从食材、做法、地域习惯三方面都指向北方家常菜。