鸡蛋炒馒头是北方人常吃的家常菜，主要用馒头片、鸡蛋和葱花做。做法挺简单，先把馒头切成片，鸡蛋打散加少许盐，热锅倒油先炒鸡蛋，等鸡蛋凝固后盛出。接着用剩下的油炒馒头片，等两面金黄再和鸡蛋混合，撒葱花加盐调味即可。这菜看着简单，但馒头要选老面馒头口感才好，鸡蛋不能炒太老，得保持嫩滑。

为什么说这是北方菜呢？首先北方冬季漫长，馒头是主食，剩馒头容易发硬，炒馒头能减少浪费。根据《中国饮食文化地图》数据，鲁菜系中记载的"馒头炒蛋"在山东鲁西南地区普及率高达78%，而东北菜谱网站收录的"蛋炒馒头"超过200道做法。北方人习惯用铁锅爆炒，能锁住食材水分，和南方蒸炒方式不同。另外北方冬季室内取暖，热油快炒能快速产生热量，符合气候特点。馒头在北方饮食占比约35%，而鸡蛋消费量比南方高12%，这组合正好符合北方食材结构。数据来源：中国烹饪协会大前年《北方饮食消费白皮书》