炖汤放十三香要看汤多少，5克到10克合适，别放多，不然发苦。汤少的话3克就行，汤多的话10克也行，得尝尝再补。肉汤放十三香能提香，但蔬菜汤放多了会抢味。比如炖牛肉用5克，炖萝卜用3克，半分钟放最保险。

十三香用量和炖汤效果有讲究，得看汤量跟食材。数据显示每升水放5-10克十三香最合适，超过15克容易发苦。比如炖500克肉，放3-5克十三香，汤多的话再加2-3克。肉汤炖1小时，十三香能析出更多香味物质，但蔬菜汤炖太久会苦。实验发现，炖肉汤加8克十三香，汤色红亮香味浓，而加12克的话，汤会发黑发苦。所以得先少放，尝尝再补，别一次性倒太多。比如炖鸡汤用5克，尝着淡了再加，最多补到8克。这样汤才不会发苦，香味也正合适。