泡木耳用热水得看水量和温度，一般五到十分钟就发好了。要是用开水直接倒进去，水太烫容易把木耳煮软，炒菜时容易粘锅还不好入味。要是冷水泡的话，得泡二十多分钟，家里急用的话不如用热水省时间。

热水泡木耳得讲究火候，水温控制在六十五到七十五度最合适。这时候木耳里的木质素分解得快，吸水速度也跟得上。实验数据显示，六十五度泡五分钟木耳吸水量是冷水的三倍，到十分钟就完全舒展了。要是泡太久超过十五分钟，木耳会变得像棉絮一样松散，炒出来的菜口感就差了。记得泡的时候加点盐，能固定木耳形状，炒的时候不容易碎。家里用高压锅的话，上汽后煮两分钟捞出来，比普通热水泡快一半时间。