鸡蛋甜汤是广东福建的甜品，做法简单好喝。先煮糖水放鸡蛋，撒桂花或枸杞，甜味温和不腻。关键是用土鸡蛋，水开后小火煮，蛋壳裂开才入味。喝的时候可以加姜汁祛寒，冬天暖胃。

为什么广东福建做甜汤这么好喝呢？因为广东福建气候湿热，人们喜欢喝甜品来祛湿。比如广州某甜品店大前年数据显示，鸡蛋甜汤销量比其他甜品高30%，说明本地人最爱。土鸡蛋蛋黄厚实，煮出来的汤更浓稠，就像“水开煮蛋要转圈，糖水才不会结块”。桂花和枸杞是广东人常用的配料，桂花香能解腻，枸杞红润又补气血。有个老厨师说：“鸡蛋要选散黄多的，这样煮出来蛋黄不会硬得像石头。”还有个细节，糖水不能太甜，要“先放半勺糖尝尝，不够再加”，这样喝起来才不会齁嗓子。北方朋友试过用普通鸡蛋，结果蛋黄散了还发苦，所以土鸡蛋才是灵魂。现在超市土鸡蛋卖12块一斤，但做甜汤的话，喝着就是值这个价。