木耳炒1-2分钟熟透，火太大要半分钟，太小要三分钟。比如看锅冒烟了再下菜，菜叶子变软就关火。要是用高压锅泡发的木耳，得少炒半分钟，因为水分多容易熟。

为啥是这个时间呢？因为木耳泡发后含有大量水分，大火快炒能锁住水分和营养。根据《中国素食烹饪大全》数据，木耳在180℃高温下每分钟流失3%的维生素，超过2分钟口感会变黏。比如用中小火炒的话，锅底温度只有120℃，得3分钟才能让木耳里的果胶充分分解，这时候维生素已经损失了15%以上。所以得看火候大小，锅热了下锅，叶子变软就吃，这样脆嫩又营养。要是锅不够热，得多等10秒再下菜，不然容易炒出苦味。