木耳要蒸五到八分钟才好吃。先泡发半小时，再蒸五分钟，口感脆嫩又安全。别蒸太久，容易烂成一团。泡发好的木耳像海绵吸饱水，蒸的时候水分不会流失太多。

为啥是这个时间呢？泡发木耳时吸饱了水分，像海绵一样膨胀，所以蒸的时候不用太久。根据实验数据，泡发两小时的木耳在100℃下蒸8分钟，水分保持率92%，口感最脆。如果蒸超过十分钟，木质素分解产生单宁酸，木耳会变苦发黑。比如用东北银耳泡发两小时，蒸六分钟水分流失最少，口感最好。所以记住泡发时间别太短，蒸的时间别太长，这样木耳才又嫩又入味。