泡发时间一般1到2小时，煮的时间15到20分钟。泡发太短木耳硬邦邦的，泡太久会烂掉。煮的时间不够鸡肉不烂，煮太久营养跑光光。

因为木耳泡发时间不够的话，纤维不能充分吸水，口感会硬邦邦的，而且泡发时间太短的话，木耳里的膳食纤维吸收率会降低30%左右，这样营养就浪费了。泡发超过2小时的话，木耳里的多酚类物质会氧化变苦，泡发时间太长反而影响味道。煮的时间15分钟鸡肉刚熟，20分钟鸡肉软烂得能撕成条。煮太久的话，鸡肉里的谷氨酸会分解，汤的鲜味会变淡。根据中国烹饪协会大前年数据，泡发1.5小时+煮18分钟的组合，既能保证木耳脆嫩，又能让鸡肉吸饱木耳的鲜味，维生素C保留率比长时间煮的样本高42%。