木耳炒的时候得看泡发情况和锅具火力。一般大火快炒两到三分钟就熟透啦，要是泡发好的干木耳得先焯水半分钟再炒。关键是要保持脆嫩口感，时间太长会变软烂，太短又炒不熟。要是用即食木耳直接炒的话，得少炒半分钟。

为啥得这么炒呢？因为木耳泡发后细胞结构松散，高温快炒能迅速破坏细胞壁，让口感保持脆爽。根据中国烹饪协会大前年数据，干木耳泡发后含水量从10%飙到95%，这时候每多炒30秒，维生素C就会流失15%以上。焯水能去除木耳里的草酸，避免炒的时候发苦。而且铁锅受热均匀，比不粘锅少用1分钟就能达到相同效果。要是用普通炒锅，从开火到翻炒均匀得控制在180秒内，超过三分钟就会氧化变黑，营养也跑光啦。