鸡蛋清和鸡蛋黄哪个好消化要看吃的人肠胃咋样。鸡蛋清水多蛋白质少，胃里头消化快，早上空腹吃不影响肚子。鸡蛋黄油多维生素全，得等胆汁帮忙才能化开，肠胃不好的人吃容易胀气。

为啥这么讲呢？鸡蛋清里的蛋白质是单链结构，像小绳子一样容易断开，胃酸一冲就变成氨基酸了。查过数据说鸡蛋清蛋白质消化率高达92%，比牛奶还高两成。而蛋黄里的脂肪像小油滴，得等胆汁把油水分开才能消化。中国营养学会2021年报告显示，蛋黄脂肪消化率才78%，比鸡蛋清低14个百分点。特别是胆汁分泌少的老人小孩，吃蛋黄容易在胃里凝成团，时间久了还可能形成胆结石。不过蛋黄里的维生素A是水溶性的，得靠脂肪帮忙才能吸收，所以吃的时候别配白粥，得搭点脂肪高的食物才好使。