木耳用盐泡发一般要1到2小时，别泡太久。要是泡发时间太短，木耳硬邦邦的咬不动；泡发时间太长，容易产生亚硝酸盐。泡发好的木耳要换两次水，用清水多冲几遍。要是泡发过程中发现水变黄了，赶紧换水，不然可能有细菌滋生。

为什么说泡发时间别超过2小时呢？首先盐能加速木耳吸水，但吸水速度和室温有关，夏天泡发快冬天泡发慢。比如25℃环境下，干木耳泡1小时就能发到八成软，泡到2小时基本就软透了。超过2小时后，亚硝酸盐开始上升，国家食品安全标准规定，干木耳泡发后亚硝酸盐含量不能超过20mg/kg。有个实验数据，泡发3小时的木耳亚硝酸盐含量能达到35mg/kg，已经接近安全线。另外泡发时间过长，木耳里的草酸也会溶出更多，长期吃可能影响钙吸收。所以建议泡发时间控制在2小时内，泡发好的木耳最好当天吃掉，放冰箱冷藏不超过24小时。要是发现木耳表面有黏液或者发黏，说明已经变质了，千万别再吃了。