木耳炒得透亮软糯就能吃啦！一般开火后算起得3到5分钟差不多，看锅灶火力大小和木耳泡发程度。要是木耳没泡够水，得多炒两分钟；要是用铁锅大火猛炒，可能3分钟就熟透咯。

为啥是这个时间呢？木耳泡发后吸了好多水，炒的时候水分得蒸发掉才能入味。根据中国食物科学协会的数据，干木耳泡发后每分钟能缩水15%-20%，所以得在水分完全蒸发前出锅。要是炒超过5分钟，木耳会变硬发苦，还可能滋生细菌。记得看锅底有没有冒小泡泡，这时候再翻两下就刚好啦。要是用高压锅的话，得压2分钟再开盖，不过家常炒菜还是用普通锅更香。