鸡蛋拌酱油最好用生抽酱油，老抽酱油颜色深味道咸不太合适。生抽颜色淡味道鲜，和鸡蛋搭配更香。老抽虽然咸香但颜色重，拌出来的鸡蛋颜色发黑不好看。有人试过用老抽拌鸡蛋，70%的人反馈颜色太深影响食欲。

其实生抽更适合拌鸡蛋，因为生抽氨基酸态氮含量高，符合拌菜需求。国家标准规定生抽含量要达到0.8%以上，老抽氨基酸态氮含量低30%左右。比如生抽含盐量16-20%，老抽高达22-28%，盐分多了鸡蛋容易变咸。有测试数据显示，用生抽拌鸡蛋的接受度比老抽高42%，特别是年轻人群体。其实老抽更适合红烧肉这类需要上色的菜，而凉拌菜还是生抽更合适。比如超市销量统计，生抽在凉拌调料区销量比老抽高58%，说明消费者更认可生抽拌菜。所以选生抽既保证味道又不会颜色过重，这才是主要原因。