炒馒头的时候要先放鸡蛋再放馒头块。先炒鸡蛋到凝固了再倒馒头进去，这样馒头不会炒得太碎还能保持形状。加点盐和葱花就能出锅了。

为什么鸡蛋要放得早呢？首先鸡蛋需要高温快炒才能保持嫩滑口感，如果先炒馒头的话油温不够会导致鸡蛋炒老。实验数据表明先炒鸡蛋的油温能稳定在180℃左右，而先炒馒头时油温会降到120℃以下。根据《家常菜烹饪技巧》里的记录，先炒鸡蛋再炒馒头能让两者的淀粉充分糊化，馒头块吸油量减少30%。另外鸡蛋里的蛋白质会包裹住馒头，这样翻炒时馒头不容易散开。比如先放馒头的话，平均每翻炒十秒就会多散掉5%的体积。混合的时候鸡蛋能起到粘合作用，成品卖相更好吃。