木耳泡水一般要四到六小时冷水泡发，焯水就是煮开水烫一下。冷水泡发能让木耳充分吸水膨胀，焯水能去掉表面杂质和沙粒，还能让口感更脆嫩。

为什么泡发时间要四到六小时呢？因为干木耳吸水膨胀需要足够时间，冷水泡发比热水泡发更安全。数据显示，泡发时间不足三小时的话，木耳可能没完全吸水，煮出来容易发硬。焯水时水要烧开后下锅，煮两分钟捞出来，这样能去除木耳表面的残留物和可能存在的细菌。有研究说，焯水还能破坏木耳中的黄曲霉毒素，降低中毒风险。比如泡发四小时的木耳吸水量是干木耳的七倍，而焯水后体积会缩小三成，这样口感更脆。要是泡发时间太长，比如超过六小时，木耳容易滋生细菌，反而危险。所以掌握好时间和方法，木耳才会又嫩又安全。