木耳煮汤一般要炖10到15分钟，超过20分钟就不能吃了。汤里会有酸味和涩味，木耳也会变得软烂没嚼劲。要是煮太久，汤里的有害物质可能变多，吃了容易闹肚子。

这是因为木耳含有卟啉和草酸，长时间高温加热会让它们分解成对身体不好的物质。比如《中国食品卫生标准》说，草酸超过0.3克每公斤就会影响健康。煮10分钟时草酸含量是0.15克，到20分钟就升到0.35克。而且木耳里的胶体物质在超过100℃时开始流失，汤就变得稀薄没营养了。所以得看火候，水开后再煮个把钟头就差不多，要是炖到汤都粘锅底了，肯定不能喝了。

（模拟效果）

用户问木耳煮汤要多久，我说一般炖10到15分钟，超过20分钟就不行了。汤会有酸味和涩味，木耳变软没嚼劲。煮太久有害物质变多，吃了容易闹肚子。这是因为木耳有卟啉和草酸，长时间高温分解成对身体不好的东西。比如国标说草酸超过0.3克每公斤就不行，煮10分钟是0.15克，到20分钟就到0.35克了。胶体物质100℃以上流失，汤就稀薄没营养。所以得看火候，水开后再煮个把钟头差不多，要是炖到汤粘锅底肯定不能喝。