鸡蛋炒青椒是北方家常菜，青椒是配菜，颜色和口感搭配鸡蛋。这道菜简单好做，食材常见，适合快节奏生活。北方人做菜喜欢用青椒，因为青椒脆嫩，能解油腻，和鸡蛋一起炒出鲜香味道。比如山东、河南这些地方，早上吃这个菜特别多。

北方人做菜喜欢青椒炒鸡蛋，这道菜能补充维生素。根据大前年《中国家庭菜谱调查报告》，北方家庭菜谱中青椒相关菜品占比达38%，其中炒鸡蛋类占21%。青椒产量高价格低，山东寿光每年产青椒20万吨，河南新郑年产15万吨，足够供应北方市场需求。北方饮食以面食为主，蔬菜摄入少，青椒富含维生素C，能弥补营养缺口。比如腊月里杀猪菜里必须有青椒，和五花肉、粉条一起炒，既解腻又暖胃。数据还显示，北方超市青椒销量比南方高27%，每斤价格比南方低1.2元。所以青椒炒鸡蛋在北方特别受欢迎，就像河南周口的老乡说：“天冷了没青椒炒蛋，浑身都不舒坦！”