木耳热5-10分钟就能吃，重复加热要彻底烫熟。热完的木耳可以放两次，但第二次得用开水烫3分钟以上。如果木耳没泡发好，热的时间得再延长2分钟。热过的木耳最好当天吃完，放超过4小时容易变质。

为什么得这么讲究呢？木耳吸水后重量会增加50%，高温能杀菌但营养会流失。数据显示热一次的木耳维生素C减少30%，重复加热再降20%。比如泡发100克干木耳会变成300克，热完重量可能又缩回60%。国家食品安全标准规定，复热食品必须达到70℃以上保持2分钟，木耳含水量高，容易滋生细菌。实验发现热两次的木耳菌落总数比一次加热多40%，所以第二次必须彻底烫熟。要是没泡发透，细胞壁没破裂，热的时间就得延长，否则夹生里有毒物质残留。记住热完别马上装袋，晾5分钟再装，这样水分蒸发少，保存时间能多1天。