泡发时间一般在20到30分钟，太短了木耳发不透，太久了容易滋生细菌。要是用温水泡的话可以缩短到15分钟，但冬天冷水泡可能得等半小时。泡发好的木耳要记得换三次水，用清水多洗几遍。

其实呢，木耳泡发时间跟水温、水量都有关系。你看数据说冷水泡发需要30分钟以上，这时候细菌繁殖速度是每分钟0.5%到1%，而热水泡发在70℃以上，细菌繁殖速度能降到0.1%以下。要是泡发超过两小时，即使冷藏也会出现菌落总数超标三倍的情况。所以建议现泡现吃，泡发好的木耳要当天用完，放冰箱最长不超过24小时。你看那些泡发时间太长的木耳，表面容易长黏液，闻着有酸味，这就是细菌在作怪了。