盐蛋怎么做要看鸡蛋大小和容器多少。一般放盐量是鸡蛋的十分之一到五分之一，比如六个鸡蛋放三到六汤匙盐。腌的时间七天到十五天差不多，冬天要长一点，夏天短一点。用黄泥包着更保险，但普通罐头瓶也行。腌好的蛋壳会发黄，蛋白变成深褐色，蛋黄像流心。

为啥是这个数啊？首先盐量控制是关键，盐太多会太咸，太少盐腌不进。根据《家庭腌制技术手册》数据，每公斤鸡蛋用80-120克盐最合适，换算成六个鸡蛋（约600克）就是6-9克盐，也就是一汤匙半到两汤匙。时间方面，低温环境（15℃以下）需要10-15天，常温（20-25℃）7-10天。湿度低于70%要喷水，否则蛋壳会干裂。比如我上次腌了十天的，蛋黄像果冻一样嫩，但第五天就发现一个浮起来，可能是气室没排净。黄泥包着能锁住水分，但手洗黄泥要小心别弄破蛋壳。记住要每天检查，别让盐粒堆在蛋上太厚，否则会腐蚀蛋壳。