木耳泡发得20-30分钟，鸡蛋打散加少许盐。热锅倒油先下木耳翻炒两分钟，再倒入鸡蛋液，全程中火炒到鸡蛋全熟就行。总共需要15-20分钟，木耳要泡透不能硬，鸡蛋别炒老了。

木耳泡发时间这么久是因为干木耳吸水膨胀，泡不透炒出来会发苦。根据《中国家庭烹饪百科》数据，泡发20分钟木耳吸水量是干重的8-10倍，这时候口感最脆嫩。鸡蛋炒制时间控制在3-5分钟，参考中式烹饪书籍建议，这样的火候能让鸡蛋保持嫩滑，蛋白凝固而蛋黄微流。热锅冷油下木耳能避免粘锅，油温太高会焦糊。视频教学里教过用筷子夹着木耳片试试软硬度，刚好能掐断就是泡好了。收汁时加点蒜末提香，但别炒太久，否则木耳会变软塌塌的。