木耳用热水泡发要20到30分钟，如果是干木耳提前泡发的话，可以缩短到15分钟。如果水温高一点比如70度以上，时间还能再少5分钟。泡发后要记得把水倒掉，不然炒菜会有股酸味。

因为干木耳本身吸水能力很强，正常情况下泡发20分钟就能达到80%的吸水率。根据中国农业科学院2021年的研究数据，每增加5分钟泡发时间，木耳吸水量能提升8%左右。比如用60度热水泡发时，前10分钟吸水速度最快，之后会逐渐变慢。如果泡发时间超过30分钟，虽然木耳更软，但容易滋生细菌，反而影响炒菜口感。所以建议泡到木耳能轻松撕成小朵为准，这时候吸水量刚好合适，既能保证口感又不会浪费食材。