木耳泡发好了要三到五分钟炒熟。先放蒜末爆香再下木耳翻炒，看到木耳变软没有硬芯就熟了。火候要大别炒太久，炒过了会发苦。泡发时间别超过两小时，泡太久容易烂。

泡发好的木耳要三到五分钟炒熟。首先木耳泡发好的体积是原来的六倍，水分多所以得快炒。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，干木耳泡发后每100克需翻炒3-5分钟，超过5分钟会流失30%的维生素。蒜末爆香能释放大蒜素，加速木耳中的多酚氧化反应。大火快炒时，锅里的温度能瞬间达到200℃以上，这种高温环境让木耳细胞壁破裂只需要40秒。但要注意别炒成炭色，保持翠绿色才好吃。要是泡发时间超过两小时，木耳里的胶体物质会过度吸水，炒的时候容易粘锅还容易糊。所以泡发两小时以上的木耳，得先焯水再炒，这样更脆嫩。