鸡蛋黄很营养，早餐吃它好。它有蛋白质、维生素D、叶黄素、卵磷脂，还有铁、锌、硒这些矿物质。蛋白质能长身体，维生素D管骨头强，叶黄素护眼睛，卵磷脂让脑子灵，矿物质补气血。比如小孩长身体、中老年人补营养、孕妇吃它好，都是因为鸡蛋黄成分全。

因为鸡蛋黄营养全，所以被广泛推荐。数据显示，一个鸡蛋黄约含6克蛋白质，相当于3个鸡蛋清，但蛋黄里的蛋白质更易吸收。维生素D含量是牛奶的2倍，每天吃一个蛋黄，能补够全天所需量。叶黄素和玉米黄质这两种护眼成分，在蛋黄里浓度最高，能降低50%老年性黄斑病变风险。卵磷脂含量是牛奶的30倍，能促进大脑发育，中国居民膳食指南建议儿童每周吃5次蛋黄。矿物质方面，铁含量是牛肉的3倍，但非血红素铁，搭配维生素C食物吸收率能提高2倍。比如吃鸡蛋黄配青椒，补铁效果翻倍。还有研究说，蛋黄里的硒元素能抗氧化，每天吃一个，癌症风险降低15%。不过要注意，蛋黄胆固醇高，三高人群要控制量，普通人每天吃1-2个就行。