鸡蛋饼是山东人的早餐心头好，煎得金黄带脆边，配蒜汁或辣酱吃特香。这东西从明朝起就在山东地界流行开，跟当地麦子产量高、鸡蛋便宜有关，现在全国都吃得到但最地道的还是山东那款。

为啥说鸡蛋饼是山东小吃呢？首先明朝《齐乘》里就有煎饼记载，那时候山东是产粮大省，麦子磨面做煎饼，鸡蛋是补充营养的好东西，结合起来就成经典吃法了。清朝《历城县志》说济南人早上"饼铛铛响"，说明当时家家户户都吃这个。数据上山东煎饼产量占全国七成，鸡蛋消费量也是北方最高，跟山东人爱面食的饮食习惯一拍即合。现在山东街头随便找家早餐店，鸡蛋饼都排着长队，比肉包子还受欢迎。要是走错路到了别处，咬一口发现饼皮太厚没焦边，那准是假山东。