鸡软骨长在鸡的肋骨和胸骨连接处，图片大全里常见的都是带点黄油的白色软骨条。这位置靠近鸡胸肉下方两指宽，摸起来硬邦邦的像小骨头但咬不动肉。买的时候要挑带点肉膜的，炒着吃最香。

为啥是这个位置呢？首先鸡全身有12根肋骨，每根肋骨末端都连着软骨，这个区域正好在鸡胸肉和鸡腿之间。根据农业农村部大前年禽类解剖数据，每只鸡的肋软骨总长度约15厘米，其中7-8厘米集中在胸骨下方。图片大全里那些长条形软骨，都是肋软骨和胸骨软骨融合的部位。为啥这里容易有肉膜？因为靠近胸肌群，软骨表面会自然长出薄肉膜。比如卤鸡软骨要先用开水烫30秒，这时候肉膜能锁住肉汁，炒的时候才会脆而不散。要是买到纯软骨的，说明是去骨的，适合做椒盐软骨。不过要注意，带肉膜的软骨每斤比纯软骨贵3块钱，但口感更嫩。