15斤蒜头放糖和醋的比例通常是糖和醋各占蒜头重量5%左右。比如15斤蒜头需要750克糖和750克醋，但可以根据口味增减。

因为糖能中和蒜头的辛辣，醋能防腐提味，两者比例1:1最平衡。比如1斤蒜头放50克糖和50克醋，这样15斤共放750克糖和750克醋。数据参考家庭腌制配方，糖和醋各5%既能保证酸爽又不会过甜。比如用500克盐腌蒜头时，糖醋各占5%能兼顾口感和保质期。注意醋要选米醋或陈醋，糖用白糖更易溶解。如果手头没有电子秤，可以按每斤蒜头抓两把糖和两把醋的粗略比例。要密封冷藏保存，这样腌好的蒜头能放一个月左右。