糟辣椒腌咸菜要放盐，一般比例是辣椒的5%到8%。15斤糟辣椒算下来，放1斤盐最合适。

盐多盐少都影响味道和保存。盐太少，辣椒容易发霉；盐太多，辣味变苦。比如，5%盐能防霉，8%能更久存。参考老手艺，7%最常见。有人试过放半斤盐，结果三天就长毛了；有次多放1.2斤，味道像咸菜干。所以得按比例来，既保住颜色又守住香。