泡发后的木耳要尽快用干净纱布擦干水分，装进保鲜盒扣紧盖子，放冰箱冷藏的话一般能放三天到五天。要是泡发时间超过两小时又不及时处理，容易长霉点或者发黏，最好当天就吃完。

为什么这么讲究呢？首先木耳泡发后含有大量水分和胶质，就像刚泡好的茶叶一样容易招细菌。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏温度下细菌繁殖速度会减慢到常温的十分之一，但泡发木耳的含水量超过90%，这时候细菌每小时就能分裂一次。要是没擦干水分直接装盒，就像给细菌盖了张湿毛巾，三天内就会滋生出能产生毒素的枯草芽孢杆菌。另外保鲜盒要扣紧才能形成真空环境，这样氧气减少后，像嗜氧菌这类好氧菌就活不下去。要是泡发超过两小时，胶质会变成细菌的"营养餐"，就像给细菌开自助餐，这时候就算冷藏也难救。所以擦干水分、及时冷藏、控制泡发时间这三步才是关键，就像给木耳穿上了防菌衣和冰甲护体。