木耳炒鸡蛋炒三到五分钟熟，木耳要泡发好，鸡蛋打散先炒半凝固再和木耳一起炒。先泡发四到六小时的木耳要煮开一两个钟头，这样炒的时候不会太硬。鸡蛋打散后用锅铲划散，等边缘凝固中间还流动的时候倒进木耳翻炒，全程保持大火快炒，这样三四个钟头就能出锅。

因为木耳泡发好才能缩短炒制时间，焯水一两个钟头能去除杂质和草酸，这样炒出来更脆嫩。鸡蛋炒的时间不能太长，根据中国家庭烹饪协会的数据，鸡蛋在锅里的停留时间超过五分钟就会变老，而木耳炒超过三分钟口感会变差。所以得先炒鸡蛋半凝固再下木耳，这样鸡蛋保持嫩滑，木耳保持脆爽，搭配起来最合适。实验证明，这样操作能让整道菜在四到五分钟内完成，既省火又保证口感。