鸡蛋黄里有很多东西，比如蛋白质、脂肪、维生素A、D、B12这些维生素，还有叶黄素和玉米黄质对眼睛好，胆碱对大脑好，铁和锌对血和骨头好。蛋黄颜色深的可能维生素和矿物质更多，因为鸡吃的东西不一样。每天吃一个蛋黄能补很多营养，但别吃太多，热量高容易发胖。

为啥蛋黄有这些营养呢？因为鸡吃谷物、虫子这些食物，把营养都攒到蛋黄里了。比如每100克蛋黄有约6克蛋白质，6.5克脂肪，658微克维生素A（占日需量71%），0.6毫克胆碱（占日需量15%）。叶黄素和玉米黄质含量分别是2.7毫克和0.23毫克，专门保护眼睛晶状体。铁含量2.2毫克，比牛奶高3倍，但吸收率不如红肉。中国食物成分表2022版的数据显示，蛋黄里的锌是牛奶的4倍，对儿童长身体特别重要。不过要注意，胆固醇含量也高，每天别超过两个。有些鸡饲料会加营养强化剂，蛋黄里的维生素A可能更高，但别乱吃添加剂多的。