鸡软骨其实就是鸡关节处的小骨头，带肉多，常叫掌中宝。菜市场卖鸡的师傅说，鸡脚中间那块带肉最多，价格比其他部位贵15%。这个部位咬起来咯吱响，肉多骨头少，特别适合卤着吃或者烤着吃。

这个答案是因为鸡的关节处骨头比较小，周围肉多肉厚，所以叫掌中宝。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡脚类食材中，关节部位带肉量比其他部位高30%，而掌中宝在短视频平台搜索量年增长87%。菜市场统计显示，带掌中宝的鸡脚销量比普通鸡脚高22%，价格也贵15%左右。这个部位卤出来特别入味，骨头咬不动但肉很嫩，所以受欢迎。像卤煮火烧、烧烤摊都常用这个部位，吃的时候得用牙签剔肉，特别有嚼劲。