鹅蛋泡制要放盐和酒，十五个鹅蛋大概三斤重，每斤用三两盐和一斤酒，泡七天左右。盐要够才不腐，酒要足才能去腥，温度别太高，否则会变酸。

盐酒比例重要，盐多会发苦，酒少不杀菌。查了资料，传统做法每斤鹅蛋三两盐，一斤酒，泡七天温度20度，这样刚好。比如三斤鹅蛋用九两盐三斤酒，泡七天，温度别太高，否则会坏掉。盐分渗透让蛋壳微裂，酒气钻进去杀菌，时间到了就能吃。有个老手艺人说，酒多盐少蛋会散，酒少盐多会发黑，所以得按这个比例来。