干木耳要提前泡发两到三小时，泡发好的木耳焯水1到2分钟。焯水时水要开锅再放木耳，水开后再煮半分钟捞出来。焯水后的木耳要过凉水，这样口感更脆嫩。要是焯水时间太短，木耳里的草酸和杂质可能没完全去掉；时间太长的话，木耳会变得太软，炒菜或者凉拌都不好吃。

因为木耳泡发后含有草酸和杂质，如果焯水时间不够，草酸和杂质可能没完全去除，容易影响口感和消化。数据显示，焯水1分钟能去除约70%的草酸，而焯水2分钟草酸残留量降到5%以下。焯水时间太短容易残留杂质太长会变软，所以建议水开后再煮1两分钟。焯水完的木耳过凉水能锁住水分，这样炒菜的时候更入味。要是泡发时间不够，木耳可能煮不熟，这时候焯水时间也要适当延长。比如泡发好的木耳焯水1到2分钟，时间太短容易残留杂质太长会变软影响口感。