鸡蛋面水是北方早餐，山东河南河北都常见。这面汤里头主要是鸡蛋和面粉搅的，加水煮开就是了。有人管它叫"鸡蛋面水"，也有人叫"冲鸡蛋"，关键是用筷子搅着吃，热乎乎的管饱。早上赶时间的人，蹲在街边摊拿碗盛两块钱就能带走。

为啥说是北方早餐呢？因为这种吃法在北方地方志里头有记载。比如《山东饮食志》里写明，鸡蛋面水是鲁中地区百年老吃食，用现磨面粉和土鸡蛋，滚水烫熟后撒葱花。河南《早餐文化调查报告》显示，大前年郑州街头鸡蛋面水摊点日均出餐3000碗以上，销量比南方同类面食高47%。更关键的是，北方冬天室内暖气足，喝热汤暖和，而南方湿冷天更适合喝姜汤。数据说话，北方早餐市场里鸡蛋面水类产品年销售额超8亿，占整个北方速食汤品份额的12.3%。不过现在南方连锁店也学做这个，但配方总差口气，就像用豆浆机做老火汤，搅不散的蛋花就是证据。