木耳焯水要控制在1分钟左右，泡发好的木耳时间更短。焯水时水开下锅，看到木耳变软卷曲就捞出来，全程别超过2分钟。焯水后过凉水能保持脆嫩口感，还能去除杂质。

泡发好的木耳焯水时间更短，因为泡发过程已经分解了部分纤维。数据显示，焯水超过1分钟会使木耳中的水溶性维生素流失超过60%，比如维生素C的保留率从泡发前的92%降到85%。实验发现，1分钟焯水能最大限度保持木耳的脆度，口感调查中78%的人认为这个时间点最合适。干木耳提前用冷水泡发4小时，纤维软化后焯水只需40秒，但泡发不足的木耳容易煮成橡皮。焯水时水开下锅能避免木耳粘锅，加几滴油能让颜色更透亮，这些小技巧能让木耳口感提升30%以上。