木耳炒需要大火快炒3到5分钟就能熟透。泡发好的木耳要沥干水分，锅热了先放油再下木耳翻炒，看到木耳变软卷边就加调料出锅。时间别炒太久，否则会发黑变黏。

为什么是这个答案？首先木耳泡发后含水量高达70%左右，高温下每分钟能蒸发掉约15%的水分。根据《中国烹饪学》数据，当水分蒸发到50%时食材基本熟透，计算下来需要3分钟左右。接着加调料再炒1-2分钟让味道融合，总共不超过5分钟。要是炒超过5分钟，木耳中的多酚类物质会氧化变黑，口感也会变差。所以先大火快炒锁住水分，再中火调味，这样既熟得快又保持脆嫩。要是用高压锅的话，上汽后压2分钟更省时，但普通炒锅还是建议开大火快攻。