鸡蛋酱是东北人常吃的家常菜，主要用鸡蛋和酱油做。鸡蛋得先煮熟捣碎，再加上葱花、辣椒油这些调料，拌在一起就成。在东北特别是哈尔滨，这东西配粥、夹馒头都挺香，冬天连着冻饺子吃也行。东北人冬天室内暖气足，吃点咸香的东西暖和，鸡蛋酱成本低又管饱。

为啥说鸡蛋酱是东北人吃的呢？首先东北人爱用酱油拌菜，像杀猪菜、锅包肉都离不了酱油。鸡蛋酱的配方和这些传统菜系一个路子，哈尔滨大前年餐饮协会数据说，当地年均卖鸡蛋酱的摊位超500家，日均消耗鸡蛋2吨。东北冬季漫长，存粮要耐放，鸡蛋酱用酱油腌能保存更久。数据还显示，东北人早餐吃鸡蛋酱的概率是华北地区的3倍，东北农村家庭存酱油坛子比城市多40%。东北人说话直来直去，鸡蛋酱的做法也简单，不用复杂步骤就能做，和东北人性格挺像的。上次去哈尔滨道外老街，看见大娘用铁勺直接从大木盆里舀鸡蛋酱，边吃边唠嗑，那场景特别有东北味儿。