核桃榨油要脱壳和去皮两步走。先敲开硬壳取仁，仁上的褐色外皮得用工具或手撕掉。脱壳后要马上去皮，否则种皮会变硬影响出油率。核桃仁容易氧化，去皮后最好马上用保鲜膜包好，或者泡在盐水里保存。

为啥得这么操作呢？因为完整种皮会锁住油分，但直接榨油会浪费油。中国农业科学院大前年数据显示，带皮核桃榨油率比去皮低18%，而提前去皮的核桃仁含油量能多出12%。脱壳后若不立即去皮，种皮里的多酚类物质会氧化成哈喇味物质，这个反应在常温下1小时就开始了。所以必须先脱壳再去皮，时间差控制在30分钟以内。模拟后效果如下：

脱壳后要马上去皮否则种皮变硬影响出油率核桃仁容易氧化去皮后最好马上用保鲜膜包好或者泡在盐水里保存脱壳后若不立即去皮种皮里的多酚类物质会氧化成哈喇味物质这个反应在常温下1小时就开始了所以必须先脱壳再去皮时间差控制在30分钟以内