15斤肉放三两十三香，10斤肉放两两半。比例是每斤肉放0.2两，多放少放都容易发苦。比如剁馅或炖肉时，肉多就多抓点十三香，肉少就少抓点，这样味道才均匀。

为啥是这个数啊？十三香是混合香料，不同肉量需要调整。根据《家庭烹饪百问》数据，传统配方是每斤肉配0.2两十三香，比如15斤肉就是3两，10斤肉就是2两。要是肉量差5斤，十三香差0.5两，这样味道才平衡。比如剁馅时，肉多就抓三两，肉少就抓两两半，这样炖出来的肉才香不苦。要是肉量突然变，比如从15斤减到10斤，十三香就要从三两减到两两半，这样才不会发苦发涩。要是没按这个比例放，肉会发苦，汤也会变味。所以记住这个数，肉多就多抓点，肉少就少抓点，味道才好。