首先得说清楚十五克吉利丁粉配六十到七十五克水，十克吉利丁粉配四十到五十克水。这个比例是按每克吉利丁粉配四到五克水算的，比如十五克乘四等于六十克，乘五等于七十五克。做果冻的时候要先用温水泡软吉利丁粉，再加热搅拌到透明状态。

为啥是这个比例呢？因为吉利丁粉遇水会膨胀，所以比例不能太低，否则果冻太硬；也不能太高，否则太稀容易破。根据《食品添加剂应用手册》数据，吉利丁粉最佳膨胀率在1:4到1:5之间，超过这个范围会影响成品口感。比如用十五克粉配六十克水，泡发后膨胀体积能达到原体积四倍半；如果配八十克水，膨胀后体积可能超过五倍，导致果冻太软。实际操作时还要注意水温，隔水加热到六十五度左右，搅拌到完全溶解没有颗粒，这样成品才会Q弹不粘牙。要是比例不对或者温度没掌握好，做出来的果冻不是太硬像橡皮，就是太稀一倒就散架。