杂粮饭要提前泡1-2小时最好泡完再煮不泡饭会硬容易夹生不同杂粮泡的时间不一样比如糙米泡1小时红豆泡2小时泡完再下锅煮就软糯了

杂粮饭要浸泡是因为米粒吸水慢淀粉多泡的时间不够就煮不透比如糙米淀粉含量高吸水率比白米低30%有人测过不泡直接煮的话米饭颗粒硬得像石头泡了1小时吸水量能提升50%红豆吸水率更高得泡2小时才能软烂均匀煮饭时水要加得比白米饭多1/3泡完的水别倒掉留着用煮出来的饭更香有人试过泡1小时加的水煮出来的饭比不泡的软糯度高20%所以先泡再煮才是正理要是赶时间得泡30分钟但得加的水量得翻倍才够用