榨油率受原料种类、压榨技术、温度控制等因素影响。比如花生出油率一般在40-45%，菜籽油能到45-50%，因为不同油料含油量不同。压榨时温度太高会破坏油分子，太低又压不出油。还有设备精度，好的螺旋压榨机比传统石磨机多出5%油。

为什么不能达到100%出油率呢？首先油料里还有蛋白质、水分等杂质，这些占原料15-30%根本无法分离。比如100公斤花生里最多只能榨出45公斤油。其次油分子太小，就算用超临界萃取也要损失2-3%。实验数据显示，实验室级冷榨能到98%但成本太高，工业生产只能做到85-90%。设备损耗也会影响，比如压榨机齿轮磨损每年损失1-2%产能。所以现在最高纪录是德国某厂用纳米过滤技术达到97.3%，但还没突破100%瓶颈。